Chocolates banhados manualmente: escolher o chocolate certo

Em função das combinações de aroma e do tipo de casquinha de chocolate que você deseja criar com seus chocolates cobertos ou banhados manualmente, há vários tipos de chocolate Callebaut para escolher. Este vídeo revela qual chocolate é o mais adequado para os resultados que você deseja alcançar.

VALE SABER

O que você precisa saber de cor quando está fazendo chocolate coberto ou banhado manualmente?
Escolha a viscosidade certa: três gotas para uma casquinha de chocolate de espessura média, quatro gotas para uma casquinha fina e crocante de chocolate.

Para banhar manualmente, use uma vasilha bem cheia de chocolate temperado para manter uma temperatura constante o maior tempo possível e não cristalizar mais do que deve.

Use um garfo de banhar para poder colocar os chocolates no seu papel com facilidade.

Só use recheios com textura firme e rígida cobertos com camada de chocolate fina, porém dura, de forma a evitar distorções ao banhar.

Verifique que a temperatura dos recheios não está fria demais. O ideal é mantê-los a temperatura ambiente.