Bombons banhados à mão
RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS: CHOCOLATES BANHADOS MANUALMENTE
Encontre as possíveis causas e soluções
Chocolate endurecido no garfo de banhar
Um chocolate velho e endurecido deixará marcas em um chocolate novo e viscoso. Trabalhe sempre com um garfo de banhar limpo.
O chocolate não é bastante viscoso
Durante o processo de banho, um chocolate viscoso guarda marcas facilmente. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.
Os recheios não têm uma camada dura de chocolate
Cubra seus recheios com uma camada fina e dura de chocolate antes de cortar e banhá-los. Isso o ajudará a evitar as marcas do garfo de banhar.
Possíveis causas e soluções
O chocolate não cristalizou bastante
A manteiga de cacau do seu chocolate não tem a estrutura cristalina correta e, por isso, não pode endurecer. Tempere seu chocolate corretamente antes de trabalhá-lo.
Possíveis causas e soluções
O chocolate não foi temperado (ou pré-cristalizado)
Por isso, o chocolate não endurece e continuará parecendo molhado. Sempre tempere seu chocolate corretamente antes de trabalhá-lo.
Possíveis causas e soluções
O chocolate foi resfriado devagar demais
O chocolate esfriou devagar demais por causa da temperatura ambiente elevada. Aplique o procedimento correto de resfriamento.
Os chocolates foram colocado na geladeira tarde demais, ou simplesmente não foram
Aplique o procedimento correto de resfriamento, temperatura e tempo de resfriamento.
A casquinha de chocolate está grossa demais
A casquinha de chocolate está grossa demais e precisa de mais tempo para resfriar. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.
Possíveis causas e soluções
O chocolate não era suficientemente viscoso
O chocolate viscoso retém bolhas de ar com facilidade. Escolha um chocolate com viscosidade suficientemente alta.
O chocolate cristalizou demais
O chocolate temperado ficou grosso demais e retem bolhas de ar com facilidade. Vigie a densidade do seu chocolate temperado quando estiver usando ele.
Há excesso de chocolate demais
Os chocolates banhados não foram suficientemente batidos contra a superfície do seu banho de chocolate para 'drenar' o excesso de chocolate.
Possible causes and solutions
Há excesso de chocolate demais
Os chocolates banhados não foram suficientemente batidos contra a superfície do seu banho de chocolate para 'drenar' o excesso de chocolate.
O chocolate cristalizou demais
O chocolate ficou grosso demais e caído quando endureceu. Vigie a densidade do seu chocolate temperado quando estiver usando ele.
Os chocolates foram manuseados de forma muito brusca após o banho
Sempre deixe seus chocolates banhados manualmente endurecerem durante alguns minutos antes de movimentá-los.
