Pralinê Brasil Coberto

Aqui você tem um pouco de inspiração para dar um toque brasileiro à sua loja de chocolate. As amêndoas usadas no pralinê harmonizam perfeitamente com o chocolate Single Origin Brazil usado para fazer o ganache, enquanto que sementes de gergelim e café harmonizam com as notas aromáticas defumadas do chocolate. Cubra com o chocolate de sua escolha.

Nível:: Fácil

131 g

PRAMA
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut Chocolate Ao Leite 823 Callebaut 33,6% - Barra - 5kg
82 g

sementes de sésamo
15 g

CB
13 g

café moído

Misture tudo a 45°C. Tempere a 23°C e corte. Deixe cristalizar.

308 g

creme
43 g

sorbitol
49 g

xarope de glicose DE 60
65 g

açúcar invertido

Misture tudo a 40°C.

424 g

CHD-Q68BRA
70 g

óleo de manteiga PF28
40 g

CB

Derreta o chocolate a 35°C e acrescente óleo de manteiga e a manteiga de cacau deretida.

Acrescente ambas as misturas ao mixer e emulsifique. Use um aro em temperature entre 30°C e 35°C por cima do pralinê de café-gergelim. Deixe cristalizar. Corte com uma guitarra de corte.