Verrine Equador
O sabor redondo do Equador - chocolate de origem da Callebaut proveniente do berço de variedades e aromas emocionantes - permite uma longa lista de oportunidades de harmonização. O chef Mathieu Dierinck da Callebaut® aceitou o desafio e combinou com coco, maracujá, amêndoas e abacaxi. A verrine resultante transporta você para espaços tropicais.
- Nível:
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Médio
Ganache de maracujá e Equador
Ingredientes: Ganache de maracujá e Equador
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100 gpuré de maracujá
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75 gágua
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53 gaçúcar invertido
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27 gleite em pó
Modo de Preparo: Ganache de maracujá e Equador
Misture tudo e aqueça até 60°C.
Ingredientes: Ganache de maracujá e Equador
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20 gmassa de gelatina
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179 gCHD-Q68BRA
Modo de Preparo: Ganache de maracujá e Equador
Molhe 1/6 de gelatina Bloom 180 em 5/6 de água. Derrame chocolate, verta a mistura anterior por cima de ambos os ingredientes e emulsifique.
Ingredientes: Ganache de maracujá e Equador
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365 g35% creme
Modo de Preparo: Ganache de maracujá e Equador
Acrescente e deixe cristalizar na geladeira a noite toda. Bata com um batedor.
Cubos de geleia de maracujá e damasco
Ingredientes: Cubos de geleia de maracujá e damasco
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854 gpuré de maracujá
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519 gpurê de damasco
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251 gaçúcar invertido
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352 gaçúcar refinado
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23 gpectina NH
Modo de Preparo: Cubos de geleia de maracujá e damasco
Ferva tudo a 105°C, verta em um aro de 1 cm de altura e deixe assentar na geladeira. Corte em cubos.
Biscoito de chocolate e amêndoas
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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430 gpasta de amêndoa
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210 ggemas de ovo
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150 govo(s) inteiro(s)
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Misture tudo.
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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250 gclara de ovo
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200 gaçúcar refinado
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Bata tudo em uma mistura firme.
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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130 gCHD-Q67MAD
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100 gmanteiga
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Derreta tudo e integre uma parte da mistura das claras de ovos até obter uma massa suave. Em seguida, integre na mistura de amêndoas.
Ingredientes: Biscoito de chocolate e amêndoas
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100 gfarinha de trigo
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6 gfermento em pó
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50 gCP
Modo de Preparo: Biscoito de chocolate e amêndoas
Integre na mistura anterior, e posteriormente integre a mistura de claras de ovos. Verta em um aro e asse a 170°C durante 45 minutos.
Espuma de coco e abacaxi
Ingredientes: Espuma de coco e abacaxi
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200 gpurê de coco
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200 gpuré de ananás
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30 gaçúcar invertido
Modo de Preparo: Espuma de coco e abacaxi
Misture tudo.
Ingredientes: Espuma de coco e abacaxi
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20 gmassa de gelatina
Modo de Preparo: Espuma de coco e abacaxi
Dissolva 1/6 de gelatina em 5/6 de água e acrescente à mistura anterior. Verta em um sifão e carregue-os com dois cartuchos. Deixe descansar durante 2 horas antes de usar.
Com um saco de confeitar, ganache de chocolate Ecuador com maracujá e aplique espuma de coco e abacaxi na verrine de sua escolha. Em seguida, decore com pedaços de biscoito de chocolate e amêndoas e cubos de gelatina de maracujá e damasco.
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