Brioche com ChocRocks™

Esta receita de brioche produz um pão incrivelmente rico e inchado com uma delicada crosta crocante e sedosa dourado-amarronzado. E com um punhado de ChocRocks™ de chocolate amargo assado na crosta, essa viennoiserie francesa mundialmente emblemática fica com o sabor delicioso do chocolate amargo e o crocante que fará dele uma irresistível delícia gourmet multi-texturizada.

Nível:: Fácil

138 g

leite
30 g

levedura

Dissolva o fermento em leite morno.

20 g

açúcar refinado
659 g

ovo(s) inteiro(s)
984 g

farinha de trigo
30 g

sal

Acrescente ao batedeira portátil junto com a mistura anterior e amasse durante 15 minutos até obter uma massa elástica.

689 g

manteiga fresca
59 g

açúcar refinado

Transforme tudo em creme na batedeira portátil e acrescente à mistura anterior.
Bata durante 10 minutos.

Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira durante 12 horas. Enrole bolas e encha um terço de um tabuleiro com elas. Deixe crescer até que a massa atinja o topo da cobertura do tabuleiro e asse a 200°C até 220°C durante 45 minutos. Pincele com uma geleia neutra.

33 g

CHD-GL-47X11

3 minutos antes do fim do processo de panificação, salpique com ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Coloqu de voltan no forno rapidamente, mas verifique que os ChocRocks™ não derretam completamente.