Chocolate e savarin de pera
Este savarin de chocolate não tem nada a ver com o clássico savarin. Esqueça o rum e mantenha a forma de um savarin típico. Para esta receita, a base é um saboroso pão-de-ló de chocolate, coberto com um mousse de chocolate em forma de savarin. Cubos de pera caramelizada com aroma de baunilha cuidam do resto.
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Médio
Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
Ingredientes: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
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250 gclara de ovo
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80 gaçúcar
Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
Bata tudo junto até endurecer.
Ingredientes: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
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200 gamêndoa em pó branqueada
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40 gCP
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150 gaçúcar em pó
Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
Integre delicadamente as claras de ovos batidas em pó. Misture no açúcar açúcar em duas voltas.
Ingredientes: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
Modo de Preparo: Bolo de pão-de-ló dacquoise "Belle-Hélène'
Pique os Callets™ e integre na mistura. Distribua em um tabuleiro e asse durante 15 a 20 minutos a 180°C
Mousse de chocolate amargo
Ingredientes: Mousse de chocolate amargo
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400 gCHD-MO-D
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500 gleite
Modo de Preparo: Mousse de chocolate amargo
Asse o conjunto durante 5 minutos. Encha um molde com forma de savarin com o mousse de chocolate amargo e coloque no freezer.
Peras caramelizadas
Ingredientes: Peras caramelizadas
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Q.S.peras açucaradas em cubos
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1 cápsula(s)baunilha
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Q.S.puré de pera
Modo de Preparo: Peras caramelizadas
Caramelise e acrescente a pera em cubos, as sementes de baunilha e uma pitada de purê de pera e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Deixe esfriar.
Acabamento e apresentação
Ingredientes: Acabamento e apresentação
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Q.S.FWD-41CHOCSH
Modo de Preparo: Acabamento e apresentação
Corte círculos para a dacquoise. Remova os savarins de mousse de chocolate do molde e monte um em cima da dacquoise. Coloque um pouco de ChocO'shine™ Dark por cima e finalize com uma colher de peras caramelizadas.
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