CHOCRO-DONUT™ com creme de chocolate
Você vai fazer seus clientes sentirem um prazer sem fim com esta deliciosa fusão de croissants e donuts. Super crocante na parte de fora, combinado com um creme de chocolate delicioso e suave na parte de dentro.
- Nível:
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Dificuldade
- Rendimento:
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Receita para 30 peças
Massa
Ingredientes: Massa
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1000 gfarinha
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30 gmanteiga
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100 gmanteiga derretida
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100 gaçúcar granulado
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20 gsal
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550 gágua
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50 glevedura
Modo de Preparo: Massa
Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.
Ingredientes: Massa
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600 gfolhas de manteiga
Modo de Preparo: Massa
Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Corte também um círculo no meio, de 2 cm de diâmetro. Resfrie a 5°C
Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uva durante 4 minutos, a 190°C.
Creme de chocolate
Ingredientes: Creme de chocolate
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472 gleite
Modo de Preparo: Creme de chocolate
Aqueça.
Ingredientes: Creme de chocolate
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62 gaçúcar granulado
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95 ggemas de ovo
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17 gamido de milho
Modo de Preparo: Creme de chocolate
Bata tudo.
Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.
Ingredientes: Creme de chocolate
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103 gC811NV
Modo de Preparo: Creme de chocolate
Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.
Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.
Fondant de massa doce com chocolate
Ingredientes: Fondant de massa doce com chocolate
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4 gaçúcar granulado
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4 gágua
Modo de Preparo: Fondant de massa doce com chocolate
Leve a ebulição até obter um xarope.
Ingredientes: Fondant de massa doce com chocolate
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40 gCM-CAL
Modo de Preparo: Fondant de massa doce com chocolate
Derreta.
Ingredientes: Fondant de massa doce com chocolate
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180 gfundente
Modo de Preparo: Fondant de massa doce com chocolate
Misture e acrescente o xarope. Use a 35°C
Acabamento
Ingredientes: Acabamento
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Q.S.CEM-CC-M1CRI
Modo de Preparo: Acabamento
Finalize com a massa de açúcar derretido com Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP de chocolate ao leite da Callebaut®.
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