Nossa história
Em busca do excelente sabor de chocolate, de uma geração à outra

Levar excelente chocolate para cada chef e apoiar você naquilo que mais gosta - criar lindas delícias de chocolate para seus fãs e amigos - isso é o que nós buscamos. Tudo começou em 1911, em um pequeno vilarejo da Bélgica chamado Wieze.

1911

Octaaf Callebaut

Octaaf Callebaut, neto de um fabricante de cerveja do pequeno vilarejo belga de Wieze, trabalhou secretamente em suas primeiras receitas de chocolate. Durante meses, o delicado perfumes das amêndoas frescas de cacau torradas despertou a curiosidade de todos. Quando os produtores de cerveja provaram seu primeiro chocolate direto na concha misturadora, eles testemunharam o nascimento do Autêntico Chocolate Belga da Callebaut. Pequenas lojas dos vilarejos próximos não tardaram a se apaixonar pelo novo chocolate… e a notícia correu muito rápido.

1918

Refinando e aperfeiçoando as receitas

Nos anos seguintes, Octaaf teve tempo de refinar e aperfeiçoar as receitas que hoje conhecemos como 811, 823 e W2, que são repletas de excelente aroma de chocolate. Elas não tardariam a inspirar chefs e chocolatiers a criarem delícias maravilhosas, harmonizando-as a um sem fim de aromas e ingredientes.

1920

As primeiras coberturas de chocolate

Durante os anos da guerra e o entre-guerras, os chocolatiers e confeiteiros tinha muita dificuldade para encontrar qualquer ingrediente para suas doces delícias; nem falar de chocolate. A família Callebaut criou as primeiras coberturas de chocolate para atender as suas necessidades.

1935

A 'receita de chocolate ao leite n°845'

O segredo de fabricação de chocolate de Octaaf foi aperfeiçoado e começou a ser passado de uma geração de fabricantes de chocolate à outra. Eles só precisavam de poucas palavras – a lista de ingredientes – para aprender como 'entender' o chocolate em todos os seus sentidos. Eles o observaram nas conchas misturadoras, até que fique totalmente perfeito. Hoje ainda, nossos Mestres Chocolatiers empregam todos os seus sentidos – da forma como aprenderam de seus antecessores. Uma página preciosa de receita, escrita a mão, datando de 1935, menciona a 'receita de chocolate ao leite n°845' – hoje ainda, uma das receitas preferidas dos chefs e chocolatiers.

1960 1965

Primeira exportação do chocolate Callebaut® ao redor do mundo

Durante estes dias, cada vez mais confeiteiros, chef confeiteiros e pâtissiers no exterior e no mundo se animam a trabalhar com seus blocos de chocolate belga Callebaut®. Durantes estes anos, a Callebaut® exporta seu chocolate pela primeira vez, apoiando chefs ao redor do mundo com o sabor emblemático e a facilidade de trabalhar lendária do seu chocolate, contribuindo para a reputação do chocolate belga.

1988

Os chefs adotam o uso dos primeiros Callets™ do mundo: pequenas gotas de chocolate de cobertura.

Com a introdução dos Callets™, a Callebaut® se coloca ainda mais do lado dos chefs artesões do chocolate. Com estas gotas sólidas de chocolate, os chefs podem dosar, derreter e temperar o chocolate com maior precisão – o que aumenta a facilidade de trabalhar o chocolate e leva os chefs a obterem grandes resultados finais.

1988

A Callebaut® abre sua primeira escola de chocolate: o Callebaut® College

A Callebaut® acolheu artesões do mundo inteiro na primeira escola deste tipo: o Callebaut® College, que antecedeu os centros Chocolate Academy Callebaut®. Confeiteiros e chefs vieram para aprender, trocar ideias e experiências.

1996

A Callebaut® fusiona com a Cacao Barry

a Callebaut® fusiona com a empresa francesa Cacao Barry. A Callebaut® continua sendo uma marca 100% belga – com todo o Autêntico Chocolate Belga criado na Bélgica desde a amêndoa até o chocolate.

2006

Incríveis aromas de cacau com os Chocolates de origem

O primeiro chocolate de origem da Callebaut® tem um lugarzinho especial no coração dos chefs e suas criações. Com seus aromas surpreendentes e as notas aromáticas de cabeça, este chocolate deu aos chefs a possibilidade de criar uma nova série de harmonizações. Arriba, Java, São Tomé… Estes nomes soam familiar? Hoje, a Callebaut® continua produzindo estas coberturas de origem com algumas das mais raras variedade de amêndoas do mundo.

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2011

Comemorando um século de fabricação de chocolate

A Callebaut comemorou seus 100 anos fabricando chocolate, reunindo-se com chefs artesões do mundo inteiro. Após 100 anos, cada receita de chocolate é produzida respeitando-se os chocolates originais que Octaaf criou em 1911. Comemorações de aniversário acontecem do Japão até o México, com chefs artesões e confeiteiros em meio às comemorações. Suas grandes histórias de chocolate formam um tema comum que perpassa todos os eventos.

2012

Sustentabilidade do programa Growing Great Chocolate com produtores de cacau da África Ocidental

Com o programa Growing Great Chocolate, cada chef que trabalhe com o chocolate Callebaut® faz uma clara escolha de apoiar produtores de cacau da África Ocidental. A cada vez que você compra um pacote de Autêntico Chocolate Belga, a Callebaut® reinveste uma parte no cultivo sustentável do cacau e em programas comunitários para cultivadores de cacau da África Ocidental.

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2014

O emblemático centro Chocolate Academy da Callebaut® abre suas portas

A Callebaut® abre seu emblemático centro Chocolate Academy™ em Wieze. É uma novíssima casa para que chefs e chocolatiers encontrem a inspiração, aprendam técnicas de chocolate e troquem experiências. A Callebaut® Chocolate Academy possui uma pequena plantação, uma sala de estudo da amêndoa, uma biblioteca sobre chocolate e uma sala de degustação. E o centro da Chocolate Academy™ dispõe de 4 espaços de trabalho totalmente equipados onde padeiros, chefs confeiteiros, confeiteiros e chefs de restaurantes podem elevar suas habilidades com chocolate a um nível superior.

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2015

Excelente chocolate, agora para bares e baristas

De onde vem o sabor emblemático da Callebaut®? É isso que o antigo torrefator belga do cacau compartilha hoje com chefs e chocolatiers ao redor do mundo. Durante aulas que estudam o processo desde a amêndoa até o bar, os Mestres chocolatiers da Callebaut® compartilham seu know-how sobre os aromas das amêndoas de cacau, a fermentação, o blending, a torrefação da amêndoa inteira, o concheamento e muito mais.

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2016

Distribuindo o amor através de workshops sobre o processo desde a amêndoa até o bar

De onde vem o sabor emblemático da Callebaut®? É isso que o antigo torrefator belga do cacau compartilha hoje com chefs e chocolatiers ao redor do mundo. Durante aulas que estudam o processo desde a amêndoa até o bar, os Mestres chocolatiers da Callebaut® compartilham seu know-how sobre os aromas das amêndoas de cacau, a fermentação, o blending, a torrefação da amêndoa inteira, o concheamento e muito mais.

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