Crémeux z białej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Crémeux z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 74g
    syrop glukozowy DE 40
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
  • 66g
    żółtko jaj
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
  • 370g
    śmietanka 35%
  • 162g
    mleko pełne

Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.