Menu

Zomernest (Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Callebaut Chocolate Ambassador België)

Zomernest

Biscuit misérable

Ingrediënten Bereiding
225 g eiwitten
45 g suiker
Luchtig opkloppen.
250 g bloemsuiker
250 g pure broyage
45 g bloem
Toevoegen.
Bakken op een bakplaat 30/20 op 180°C gedurende 15-20 minuten.

Exotische mousse

Ingrediënten Bereiding
100 g eiwitten
160 g suiker
Verwerken tot een Italiaanse meringue.
400 g verse room
20 g gelatine in poeder
100 g water
485 g vruchtenpuree Boiron Exotisch Fruit
De helft van de puree bij de room voegen. De andere helft samen met de geweekte gelatine bij de meringue voegen. Alles onder elkaar mengen.
In een kader gieten en in de gewenste grootte snijden.

Witte chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
240 g siroop Aan de kook brengen.
144 g eidooiers Toevoegen en verwerken tot een pâte à bombe. Laten afkoelen tot 30°C.
430 g witte chocolade Callebaut Select W2NV
3 gelatineblaadjes
De chocolade smelten en samen met de gelatine toevoegen.
800 g verse room Luchtig opkloppen en ondermengen.

Dit recept werd gecreëerd met een vorm van IBC (ref. E01 011 VIERKRON6).


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info