Menu

Witte chocolade-
mousse limoen en Mara des Bois (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Kokos- en limoendacquoise

Ingrediënten Bereiding
415 g eiwitten
2 g wijnsteen
130 g griessuiker
Eiwitten en wijnsteen samen opkloppen.
Mengen met de suiker.
330 g poedersuiker
110 g amandelpoeder
220 g kokospoeder
Zestes van 2 limoenen
Voorzichtig toevoegen en dooreen spatelen.
In een kader uitgieten op bakplaten van 40 x 60 cm. Bakken op 175°C gedurende 20 minuten in een geventileerde oven.

Gelei Mara des Bois

Ingrediënten Bereiding
400 g puree van aardbeien (Mara des bois)
25 g citroenpuree
Opwarmen.
35 g suiker Toevoegen.
7 g gelatinepoeder
42 g water
De gelatine oplossen in het water en toevoegen.
In Flexipan® vormen gieten: Mini Saphir.

Witte chocolade- en limoencrème

Ingrediënten Bereiding
150 g melk
150 g room
2 limoenzestes (geraspt)
72 g eidooiers
25 g suiker
Samen koken à la nappe.
195 g witte chocolade Callebaut Select W2NV Het nappemengsel op de chocolade gieten en die erin laten smelten.
9 g gelatine
54 g water
De gelatine oplossen in het water en toevoegen. Laten afkoelen tot 30°C.
450 g slagroom (half opgeklopt) Toevoegen.
In Flexipan® vormen gieten: Saphir Savarin
(60 x 40 cm).

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info