Menu

Spiegelei (Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Callebaut Chocolate Ambassador België)

Spiegelei

Crémeux van passievruchten

Ingrediënten Bereiding
100 g passievruchtensap Aan de kook brengen.
30 g eidooiers
30 g gezeefde suiker
Verwerken tot een anglaise.
Laten afkoelen.
1 gelatineblaadje
12 g water
Gelatine laten weken in water en toevoegen.
40 g getempereerde boter Toevoegen en alles mixen.
In een bakplaat gieten en in porties verdelen.

Chocoladebiscuit

Ingrediënten Bereiding
280 g eiwitten
150 g suiker
Samen opkloppen.
220 g eidooiers
135 g amandelbroyage
35 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Toevoegen en mengen.
Bakken op 190°C gedurende 15-20 minuten.

Melkchocolademousse

Ingrediënten Bereiding
250 g siroop Aan de kook brengen.
130 g eidooiers Toevoegen en laten afkoelen tot 30°C.
500 g melkchocolade Callebaut Select 665NV Smelten en toevoegen.
1000 g verse room Opkloppen en ondermengen.

Dit recept werd gecreëerd met een vorm van IBC (ref. E01 011 VIERKRON6).


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info