Paasei (Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Callebaut Chocolate Ambassador België)

Paasei

Biscuit zonder bloem

Ingrediënten Bereiding
280 g eiwitten
150 g suiker
Samen luchtig opkloppen.
220 g eidooiers
135 g amandelbroyage
35 g cacaopoeder Callebaut CP
Toevoegen.
Bakken op 190°C gedurende 15-20 minuten.

Chocolademousse Origine Madagascar

Ingrediënten Bereiding
280 g siroop Aan de kook brengen.
150 g eidooiers Toevoegen en laten afkoelen tot 30°C.
500 g donkere chocolade Callebaut Origine Madagascar Smelten en toevoegen.
1000 g verse room Luchtig opkloppen en ondermengen.

Geklopte slagroom

Ingrediënten Bereiding
1000 g verse room 38% V.G.
50 g kristalsuiker
Samen opkloppen tot ¾.