Het paasnest
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Waterloo - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Dacquoisebiscuit met vanille
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
150 g
eiwitten
60 g suiker |
Samen opkloppen. |
|
150 g
poedersuiker
150 g amandelpoeder Vanille |
Ondermengen. |
Gegelifieerde mango-passiecoulis
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250 g
vruchtenpuree Mango
250 g vruchtenpuree Passie |
Aan de kook brengen. Laten afkoelen. |
| 10 g gelatine | Ondermengen. In Flexipan® vormen gieten van 16 cm diameter. |
| Crispearls™ wit Callebaut CEW-CC-30CRISP | Bovenop de coulis een laagje parels aanbrengen. |
Witte chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 250 g siroop | Aan de kook brengen. |
| 140 g eidooiers | Toevoegen en verwerken tot een pâte à bombe. |
| 400 g witte chocolade Callebaut Select W2NV | Ondermengen. |
| 3 gelatineblaadjes | Ondermengen. |
| 800 g slagroom | Ondermengen. |
