Menu

Sacher Baumkuchen Marc de Champagne (Gecreëerd door Ewald Knauf – Chocolade Ambassadeur van Callebaut)

Deeg voor Cacao-Baumkuchen

Ingrediënten Bereiding
625 g boter
150 g gesmolten donkere chocolade Callebaut Intense 60-40-38NV
75 g zetmeel
10 g geraspte citroenschil
2 g kaneel
½ g kruidnagel
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel.
320 g eigeel
35 g rum (gedistilleerd)
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel.
Voeg toe aan de rest.
560 g eiwit
350 g suiker
Klop het mengsel stijf en voeg het toe aan de rest.
152 g gemalen amandelen
75 g zetmeel
75 g bloem
65 g cacaopoeder Callebaut CP
Spatel de ingrediënten voorzichtig door het mengsel.

Deeg voor Champagne Baumkuchen

Ingrediënten Bereiding
670 g boter
160 g zetmeel
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel.
300 g eigeel
200 g marsepein
160 g suiker
50 g Callebaut CREME A LA CARTE Marc de Champagne CHAMP-KREM
40 g geraspte citroenschil
2 vanillestokjes
Meng de ingrediënten tot een licht en luchtig geheel.
Voeg toe aan de rest.
560 g eiwit
350 g suiker
Klop het mengsel stijf en voeg het toe aan de rest.
240 g zetmeel
180 g bloem
Spatel de ingrediënten voorzichtig door het mengsel.

Afwerking en presentatie
Het braadspit verhitten en inoliën. Smeer het daarna in met het zetmeel. Borstel een dun laagje deeg gelijkmatig op het spit en bak het goudbruin. Herhaal dit proces: bak verschillende laagjes van de Cacao-Baumkuchen en de Champagne Baumkuchen.

Laat de Baumkuchen afkoelen en glaceer ze vervolgens met donkere chocolade Callebaut Intense 60-40-38NV, melkchocolade Callebaut Select 823NV of witte chocolade Callebaut Select W2NV.

Marmertechniek:
Glaceer met melkchocolade. Giet er strepen donkere chocolade over tot de melkchocolade hard is.
Door de spatel te draaien, lopen de beide chocoladesoorten in elkaar en ontstaat een marmereffect.



We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info