Menu

Kersttaart (Gecreëerd door Beverley Dunkley - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Verenigd Koninkrijk)

Taart

Ingrediënten Bereiding
175 ml rum
125 g rozijnen
70 g krenten
50 g fijngehakte dadels
50 g gekonfijt fruit (citrusvruchten)
50 g gedroogde zure kersen
Gooi alle ingrediënten in een kom en laat ze ten minste een uur weken.
75 g hele walnoten
75 g amandelschilfers
50 g hele hazelnoten
Verwarm de oven tot
140 °C. Rooster alle noten zachtjes tot ze goudbruin zijn.
125 g ongezouten boter
50 g basterdsuiker
Klop de boter en suiker op.
100 g gewone bloem
1 koffielepel gemengde specerijen
Zeef beide ingrediënten bij de opgeklopte boter en suiker.
3 grote eieren Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel en meng alle ingrediënten tot een glad deeg.
175 g gemalen amandelen
Geraspte schil van 1 citroen
Roer het gemarineerde fruit en de geroosterde noten door het mengsel.
450 g heldere honing
300 g gesmolten donkere chocolade Callebaut Select 811NV
1 eetlepel zwarte stroop
Spatel de ingrediënten voorzichtig door het mengsel.
Bedek de bodem van een ronde bakvorm (23 cm) met bakpapier. Giet het taartdeeg in de bakvorm en bak voor 2 tot 2½ uur. Laat de taart afkoelen in de bakvorm. Bewaar de taart in aluminiumfolie.

Chocoladefondant

Ingrediënten Bereiding
1 vel gelatine (3,18 g) Laat de gelatine twintig minuten weken in koud water.
40 ml water Los de gelatine boven een zacht vuurtje op in het water.
80 g glucose
30 g margarine
1 dessertlepel glycerine
Voeg deze ingrediënten toe en laat ze langzaam oplossen zonder dat ze te warm worden.
1 koffielepel vanille Voeg dit ingrediënt toe.
340 g poedersuiker
190 g cacaopoeder Callebaut CP
Zeef deze ingrediënten en meng ze beetje bij beetje door de afgekoelde vloeistof.
Gebruik de fondant meteen of bewaar hem in vershoudfolie in een luchtdicht doosje. Goed kneden voor gebruik.

Afwerking en presentatie

Bedek de taart met marsepein.

Bedek de taart met de chocoladefondant.

Maak vooraf enkele chocoladeblaadjes: laat donkere, witte en melkchocolade kristalliseren, boetseer blaadjes en strooi er fijngehakt gedroogd fruit en noten over voor ze hard zijn. Boetseer een lint door vooraf een transfer in smalle repen te snijden: smeer gekristalliseerde chocolade op de repen en draai ze rond een wetmes om het spiraalvormige lint te maken. Plaats vijf minuten in de koelkast, verwijder het wetmes en haal de transfer na twintig minuten voorzichtig weg. Voor de strik: besmeer de repen één voor één met gekristalliseerde chocolade en plooi ze samen terwijl de chocolade hard wordt. Plaats opnieuw vijf minuten in de koelkast. Haal na twintig minuten de transfer voorzichtig weg.
Maak de chocoladeblaadjes in een korenhalmmotief vast aan de taart met gekristalliseerde chocolade.

Maak de strik vast met gekristalliseerde chocolade.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info