Menu

Alliance intime Recept voor 25 makarons (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Chocolademousseline Satongo

Ingrediënten Bereiding
400 g banketbakkersroom Lichtjes verwarmen.
225 g donkere chocolade Callebaut Finest Selection Satongo Smelten (50°C) en toevoegen.
750 g opgeklopte room Voorzichtig onderspatelen.

Frambozenconfituur met vanille

Ingrediënten Bereiding
500 g verse of diepgevroren frambozen
400 g suiker
1 vanillestokje
Samen aan de kook brengen en ± 5 minuten laten doorkoken.

Makarons

Ingrediënten Bereiding
375 g fijne kristalsuiker
80 g water
Verhitten tot 118°C.
330 g eiwitten Stijf kloppen en voorzichtig de suikerstroop toevoegen. Opkloppen tot een mooie, gladde meringue.
Rode kleurstof Toevoegen.
720 g tant pour tant (50% amandelpoeder/ 50% poedersuiker) Voorzichtig onderspatelen tot een homogeen en glanzend deeg verkregen wordt (“makaronneren”).
Dresseren op bakplaten bekleed met bakpapier. 20 minuten laten rusten tot zich een korst vormt. Bestrooien met rode kristalsuiker. Bakken op 140°C gedurende 20 minuten in een geventileerde oven.

Afwerking en presentatie
Een makaronschelp dresseren met een laagje frambozenconfituur en vervolgens met een laagje chocoladecrème met behulp van een spuitzak. Garneren met een tweede makaronschelp.
Laten afkoelen en de makaron voor de helft dippen in melkchocolade.
Versieren naar keuze. Hier werd gebruik gemaakt van de transfert sheets (ref. 6270I6) en silver leaves van IBC.

 


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info