Mignardise curry / passie Recept voor 200 mignardises (Gecreëerd door Lieven Lootens, Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Ambassadeur België)

Passievruchtengelei

Ingrediënten Bereiding
250 g passievruchtencoulis
250 g suiker
50 g glucose
5 g pectine
2.5 g citroenzuur 		Alles mengen en koken tot 105°C.

Currycreme

Ingrediënten Bereiding
500 g creme anglaise Opwarmen.
250 g Smelten tot 45 °C en toevoegen.
20 g gelatineblaadjes Weken en in de massa laten smelten.
6 g Indische curry Curry toevoegen.

Afwerking en presentatie
De 2 laagjes passievruchten en curry achtereenvolgens in fondant vormpralines vullen en sluiten. De onderkant van de pralines mag bedekt worden met splitters die u voor een speciaal effect te verkrijven nog kan goudkleuren.