Frutti (Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Frutti
Ingrediënten Bereiding
300g suiker
150g glucose
Karamelliseren.
400g room Geleidelijk aan erdoor scheppen en laten koken.
300g bananenpuree
100g puree van passievruchten (Boiron)
Koken en de roommengeling toevoegen. Tot 106° C opwarmen. Laten afkoelen.
150g boter (op kamertemperatuur) Vermengen.
200g Callebaut Select W2NV Smelten en vermengen.
Getempereerde Callebaut Chocolat d'Origine Ecuador In de pralinevormen gieten en laten harden.
Spuit de ganache in de chocoladeholkogels. Laten afkoelen vooraleer de holkogels te sluiten.