Zwart & Wit (voor 80 stuks) (Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Frambozenganache

Ingrediënten	Bereiding
125 g frambozenpuree 30 g room 30 g melk 45 g glucose 30 g sorbitol	Aan de kook brengen.
250 g gesmolten donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV 60 g gesmolten melkchocolade Callebaut Select 823NV	Erdoor mengen en een ganache maken.
Aandrukken in een vierkante vorm van 3 mm hoog. Laten afkoelen.

Ingrediënten	Bereiding
150 g suiker 50 g dextrose 60 g water	Aan de kook brengen.
500 g glucose	Toevoegen.
140 g muntpuree 25 g gelatinepoeder	De gelatine in de muntpuree laten weken. Mengen en toevoegen. Goed luchtig opkloppen.
In een vierkante vorm bovenop de frambozenganache gieten. Met een gitaarsnijder (15 x 30 mm) uitsnijden. In melkchocolade Callebaut Select 823NV of donkere chocolade Callebaut Origine Grenade dompelen.