Triple (voor ± 40 stuks) (Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Bittere ganache

Ingrediënten Bereiding
250 g room
20 g glucose
25 g sorbitol
Aan de kook brengen.
300 g donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV Het glucose-roommengsel over de chocolade gieten. Goed mengen.
60 g boter
gemalen koffie
Toevoegen op 30 °C. Roeren tot een glad mengsel en vervolgens een kleine hoeveelheid gemalen koffie toevoegen. Laten afkoelen tot de gewenste textuur is bereikt (geschikt voor de spuitzak).
Gianduja-reepjes maken (bv. 1 cm breed en 2 mm dik) met gebruik van Callebaut donkere gianduja GIA-D2. Drie buisjes op de gianduja-reepjes spuiten. Laten afkoelen. In de gewenste grootte en vorm snijden en in melkchocolade Callebaut Excellent 845NV dompelen. Wat gemalen koffie over de praline strooien.