Groen & Krokant
(voor 45 stuks)
(Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Noga
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
glucose
300 g fondantsuiker |
Tot een blonde karamel verhitten. |
| 250 g gebroken en geroosterde hazelnoten Callebaut GNT of gebroken amandelen | Voorverwarmen en toevoegen. |
|
8 g
koriander
8 g karwijzaad |
Erdoor mengen. |
| Vermalen in een blender en boven een Silpat zeven. Opwarmen en vermalsen in de oven (150 °C). Lichtjes uitrollen en in repen (van 1 cm) snijden. | |
Pistacheganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
300 g
room
30 g sorbitol (poeder) |
Aan de kook brengen. |
|
600 g
witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV
40 g |
De hete room over de chocolade en Mycryo® gieten en goed mengen. |
| ± 120 g pistachepasta |
Erdoor mengen. De ganache voorkristalliseren tot de gewenste textuur. |
| De ganache op de nogarepen spuiten. Laten afkoelen. In de gewenste grootte en vorm snijden. In melkchocolade Callebaut Excellent 845NV of donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV dompelen. | |
