Menu

Groen & Krokant (voor 45 stuks) (Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Noga

Ingrediënten Bereiding
200 g glucose
300 g fondantsuiker
Tot een blonde karamel verhitten.
250 g gebroken en geroosterde hazelnoten Callebaut® NUN-PI-HA213 Voorverwarmen en toevoegen.
8 g koriander
8 g karwijzaad
Erdoor mengen.
Vermalen in een blender en boven een Silpat zeven. Opwarmen en vermalsen in de oven (150 °C). Lichtjes uitrollen en in repen (van 1 cm) snijden.

Pistacheganache

Ingrediënten Bereiding
300 g room
30 g sorbitol (poeder)
Aan de kook brengen.
600 g witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV
40 g
De hete room over de chocolade en Mycryo® gieten en goed mengen.
± 120 g pistachepasta Erdoor mengen.
De ganache voorkristalliseren tot de gewenste textuur.
De ganache op de nogarepen spuiten. Laten afkoelen. In de gewenste grootte en vorm snijden. In melkchocolade Callebaut Excellent 845NV of donkere chocolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV dompelen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info