Gember
(Gecreëerd door Jean-Pierre Wybauw - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
room
15g geraspte gember 1/2 citroenschil |
Aan het koken brengen. Gedurende 5 min. Laten trekken. Zeven. |
|
300g
melkchocolade Callebaut Chocolat d'Origine Java
300g donkere chocolade Callebaut Chocolat d'Origine Grenade |
Samensmelten en de roommengeling met de chocolade vermengen. |
| 50g invertsuiker | Vermengen en laten afkoelen. |
| 75g boter (op kamertemperatuur) |
Vermengen en in de Robot Coupe emulgeren. Op een plaat gieten (laag van 1 cm dik) en laten harden. De vulling in de gewenste grootte en vorm snijden. |
| getempereerde donkere chocolade Callebaut Chocolat d'Origine Sao Thomé | De vullingen in de chocolade dompelen. |
