Cremino van pistache & rode bessen (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Cremino van pistache

Ingrediënten Bereiding
425 g Callebaut® W2NV witte chocolade
425 g Callebaut® NPO-PI1-T62 pure pistache pasta
8 g Callebaut® Mycryo®
40 g Sosa gedroogde vruchten
Smelt de chocolade (45 °C) en meng hem met de pistache pasta en de Mycryo cacaoboter.
Tempereer op 24 °C.
Meng er de gedroogde vruchten onder.

Giet het geheel in een vorm (laag van ong. 1,2 cm) en laat opstijven in de koelkast.
Na het opstijven:
Leg een dun laagje voorgekristalliseerde chocolade op het oppervlak en laat opstijven.
Snijd de vulling in vierkantjes met een gitaarsnijder.
Omhul met voorgekristalliseerde melkchocolade.
Versier met stukjes gedroogde framboos.