Menu

Praliné flottante PX Recept voor 4 personen (Gecreëerd door Lieven Lootens, Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Ambassadeur België)

Praliné flottante

Ingrediënten Bereiding
2 eiwitten Schuimig kloppen.
50 g suiker Toevoegen en klop verder tot een zeer vast schuim.
30 g Hazelnoten Spatel voorzichtig eronder en pocheer quenelles in 10 cl pedro ximenez sherry (als alternatief: een zoete sherry).

Honingmousse

Ingrediënten Bereiding
36 g gelatineblaadjes Weken en mengen.
100 g honing Lichtjes verwarmen en voorzichtig spatelend toevoegen.

Pecannoten

Ingrediënten Bereiding
200 g pecannoten
80 g suiker
40 g boter
Karameliseer.
1 Scheutje pedro Ximenez sherry (alternatief: zoete sherry) Blussen.

Gouden kwastveeg

Ingrediënten Bereiding
10 g glucose
5 g gesmolten invertsuiker
1 g goudpoeder
Onder elkaar mengen en het bord mee decoreren.
TIP: Kan ook met Mycryo.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info