Menu

Mousse van chocolade en kastanje (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Mousse van chocolade en kastanje

Pistache-kastanjebrood

Ingrediënten Bereiding
250g amandelpasta
40g pistachepasta
Samen opkloppen met de mengmachine.
5 eieren Toevoegen.
45g bloem
3g bakpoeder
Toevoegen.
60g boter
gekonfijte kastanjes
De kastanjes in stukken snijden, mengen en toevoegen.
Uitstrijken op een bakplaat in een laag van 1 cm dik. Bakken op 200°C.

kastanjecrème

Ingrediënten Bereiding
50g boter Opkloppen.
100g kastanjepasta
100g kastanjecrème
Toevoegen en mengen.
10g whisky Vermengen.

Chocoladebavarois

Ingrediënten Bereiding
150g melk
1/2 vanillestokje
150g room
4 eidooiers
70g invertsuiker
Maak een anglaise.
60g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba Smelten en mengen in de anglaise.
2g gelatine Toevoegen.
12g slagroom Toevoegen op 30°C.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info