Lentegevoel (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Zanddeeg met pistache (voor 2 Flexipan vormen - 48 stuks)

Ingrediënten	Bereiding
130 g eidooiers 260 g suiker	Opkloppen totdat het mengsel wit wordt.
260 g gezouten boter (vermalst) 10 g vanille-essence 50 g honing 100 g pistachepasta	Toevoegen en opkloppen.
10 g gistpoeder (backstol) 400 g bloem	Samen zeven en ondermengen. Kneden tot een homogeen beslag.
De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met een spuitzak voorzien van een spuitmond van 8 mm diameter. 18 à 20 min. bakken op 160°C.

Ingrediënten	Bereiding
375 g melk Merg van 1 vanillestokje	Koken.
105 g eidooiers 90 g griessuiker 33 g maïszetmeel	Mengen en aan de melk toevoegen. Verwerken tot crème anglaise.
190 g gesmolten witte chocolade Callebaut W2NV 35 g Mycryo^®	Mengen en de anglaise hierop gieten. Mengen en laten afkoelen.
500 g opgeklopte room 40%	Ondermengen.
Een quenelle of een spiraal van de witte chocolademousseline maken met behulp van een spuitzak. Decoreren met een abrikoos (of banaan) gebakken in boter en enkele vanillestokjes. Afwerken met een witte chocoladedecoratie en enkele muntblaadjes.