Menu

Chocolade- schuim met spuma van peer (Gecreëerd door Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)

Stap 1

Ingrediënten Bereiding
200g Callebaut chocolademousse
250 ml melk
Samenmengen. In een spuitzak gieten en in de koelkast laten harden.
2L suikersiroop (50% suiker - 50% water)
sap van 1 citroen
1 bussel verse salie
Samen aan de kook brengen.
4 peren Schillen en in de siroop pocheren tot ze zacht zijn (juist onder het kookpunt). De pan van het vuur nemen wanneer de peren zacht zijn. Laten afkoelen in hun sap.
De peer in kleine blokjes snijden en met het gekoelde perensap mengen. In glazen verdelen. Het sap van de peren door een fijne zeef zeven. De ISI spuitfles tot 2/3 vullen.

Spuma van peer en salie

Ingrediënten Bereiding
100g verse room met 40% vetgehalte De rest van spuitfles met de room vullen. Onder druk zetten met de gascartridge (N2O). In de koelkast bewaren.

Afwerking en presentatie
Spuit de chocolademousse op de peren met een spuitfles. Werk af met de Spuma en stukjes peperkoek.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info