Chocolade- mousse met gember
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Dacquoise met gember
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
eiwitten
80g suiker |
Samen opkloppen. |
|
200g
amandelpoeder
200g poedersuiker 25g geraspte verse gember |
Ondermengen |
| UItstrijken op bakpapier. 15-20 minuten bakken op 180°C. Cirkels uitsteken | |
Gekarameliseerde banaan
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
375g
banaanblokjes
50g suiker |
Karamelliseren. |
| 20g rum | De banaanblokjes blussen met de rum. |
| Uitgieten op de een Silpat bakmat en invriezen. Cirkels uitsteken. | |
Chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
150g
eidooiers
300g siroop |
Opwarmen in de microgolfoven en opkloppen tot het schuimig is. |
|
240g
Callebaut Chocolat d'Origine Ghana
65g boter |
Smelten en vermengen op 50°C. |
|
500g
slagroom
80g suiker |
Vermengen. |
| In de vormen gieten en invriezen. Ontvormen en een mengeling van cacaoboter en donkere chocolade op het oppervlak spuiten. Afwerken met een chocolade- decoratie. | |
