Menu

Chocolade- mousse met gember (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Dacquoise met gember

Ingrediënten Bereiding
250g eiwitten
80g suiker
Samen opkloppen.
200g amandelpoeder
200g poedersuiker
25g geraspte verse gember
Ondermengen
UItstrijken op bakpapier. 15-20 minuten bakken op 180°C.
Cirkels uitsteken

Gekarameliseerde banaan

Ingrediënten Bereiding
375g banaanblokjes
50g suiker
Karamelliseren.
20g rum De banaanblokjes blussen met de rum.
Uitgieten op de een Silpat bakmat en invriezen.
Cirkels uitsteken.

Chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
150g eidooiers
300g siroop
Opwarmen in de microgolfoven en opkloppen tot het schuimig is.
240g Callebaut Chocolat d'Origine Ghana
65g boter
Smelten en vermengen op 50°C.
500g slagroom
80g suiker
Vermengen.
In de vormen gieten en invriezen. Ontvormen en een mengeling van cacaoboter en donkere chocolade op het oppervlak spuiten. Afwerken met een chocolade-
decoratie.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info