Menu

Arribanestje (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Cacaodacquoise

Ingrediënten Bereiding
375 g eiwitten
200 g griessuiker
Beat.
450 g broyage van amandelpoeder 100%
225 g bloemsuiker
50 g bloem
100 g cacaopoeder Callebaut CP
50 g
Zeven en voorzichtig mengen met de eiwitten.
Uitstrijken op een bakplaat van 40 x 60 cm en ± 20 min. bakken op 180°C. Ovalen uitsteken.

Arribamousse

Ingrediënten Bereiding
2,5 gl melk
2,5 dl room
Koken. Eventueel een mespuntje pepermix, korianderpoeder of kardemom toevoegen.
25 g suiker
100 g eidooiers
Opkloppen en met de melkroom afwerken tot een anglaise.
1000 g melkchocolade Callebaut Origine Arriba Smelten en onder de anglaise mengen. Laten afkoelen tot 35°C.
900 g half opgeklopte room Voorzichtig ondermengen.
De Flexipan vormen Demarle (ref. 1054) vullen met de chocolademousse en invriezen.

Afwerking en presentatie
De Arribamousse ontvormen en op de cacaodacquoise plaatsen. Afspuiten met een mengsel van cacaoboter en melkchocolade (50/50). Decoreren met een tipzakje gevuld met melkchocolade en op een diepgevroren marmeren plaat spuiten.
De chocoladestrings rond het gebakje draaien tot een nestje. De holte vullen met lichtjes opgewarmde Callebaut Caramel Fill en afwerken met een eitje (in suiker), enkele gemarmerde Callebaut Callets Sensation en pluimpjes.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info