Menu

Witte chocolade macarons (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Macaroons

Ingrediënten Bereiding
500 g broyage (50% amandelpoeder - 50 % suiker)
80 g eiwitten
Opkloppen met een mixer met deeghaak tot een amandelpasta.
225 g gekookte suiker
80 g eiwitten
60 g water
Verhitten tot 118 °C en over de halfopgeklopte eiwitten gieten. De lauwe meringue aan de amandelpasta toevoegen. Erdoor spatelen tot een glanzende, homogene massa wordt verkregen. Op bakpapier spuiten.
Vóór het bakken met vanillepoeder bestrooien. Gedurende 20 minuten in de oven op 160 °C laten bakken.

Roomvulling van witte chocolade en mascarpone

Ingrediënten Bereiding
200 g mascarpone
100 g banketbakkersroom
Samen mengen.
160 g gesmolten witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV Toevoegen en laten kristalliseren.
Tussen twee macarons spuiten.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info