Lolly met witte chocolade & aardbei (voor ± 30-35 stuks) (Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Ganache van aardbei

Ingrediënten Bereiding
40 g room
100 g puree van aardbeien
20 g sorbitol
Breng aan de kook.
220 g witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV
15 g
Giet het aardbei-room mengsel op de chocolade en Mycryo®, en meng goed.
30 g boter Voeg toe op 30°C. Homogeniseer tot een gladde massa. Laat afkoelen tot men het kan spuiten met een spuitzak.
Vul de vormen en plaats deze in de koeling. Na het afkoelen maakt men een gaatje onderaan waarin men het lollystaafje kan bevestigen. Dip de helft van de lolly in de witte chocolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV en decoreer met gebroken stukjes gevriesdroogde aardbeien.

Tip:
Gebruik de Callebaut witte holkogels CHW-TS-25 in plaats van een vorm. Het lollystaafje
kan in het daartoe voorzien gaatje worden vastgemaakt, door wat gesmolten chocolade aan
te brengen.