Roomijs met Italiaanse koffiesmaak en meringue (Gecreëerd door Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)

Meringue

Ingrediënten Bereiding
150g vers eiwit Opkloppen.
300g kooksuiker Toevoegen. Blijven opkloppen tot u een gladde meringue hebt.
Meringuetorentjes op vetvrij papier spuiten. Gedurende 8 tot 15 uren laten rusten (afhankelijk van de grote van de torentjes). In de oven drogen op 65°C tot ze volledig droog zijn.

Afwerking meringuetorentjes

Ingrediënten Bereiding
50g Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV
30g Cacaoboter CB
Samen laten smelten. De mengeling in een spuitpistool doen. De gedroogde meringue samen met de chocolade spuiten (met het spuitpistool en de compressor).

Roomijs

Ingrediënten Bereiding
500 ml melk Aan het koken brengen.
6 eidooiers
400g kristalsuiker
Samen opkloppen tot het stevig is. Al roerend de melk toevoegen. Terug op het vuur zetten en blijven roeren tot het gebonden is. Onmiddellijk in een ijsbad afkoelen zodat de room niet stremt.
1 koffielepel koffie
2 lepels Amaretto
50g verse slagroom
Toevoegen en in de ijsmachine doen.
2 dessertlepels Gelijkmatig toevoegen. In de diepvriezer op -10°C (niet kouder) bewaren gedurende maximum 2 dagen.