Menu

Gegrild graankalf met groentespiesjes, gevuld tomaatje en bearnaise (Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)

Graankalf

Ingrediënten Bereiding
1 el Callebaut Mycryo®
Provençaalse kruiden
Peper
Zeezout
Mengen.
4 steaks van graankalf of junior beef van 175 g Steaks bestrooien of paneren met de Mycryo® mengeling. Laten rusten op een koele plaats onder cellofaan. Grillen.

Groentespies

Ingrediënten Bereiding
1 el Callebaut Mycryo®
Peper
Zout
1 el gehakte verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, marjolein...)
Mengen.
4 dikke paddestoelen
500 g seizoensgroenten
1 el gehakte verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, marjolein...)
Eerst de harde groenten blancheren. Alles op spiesen rijgen. Bestrooien of paneren met de Mycryo® mengeling. Grillen.

Gevulde tomaatjes

Ingrediënten Bereiding
250 g gekookte aardappelen
1 el Callebaut Mycryo®
1/2 el extra vierge olijfolie
1/2 el gehakte, geblancheerde limoenzestes
100 g geblancheerde witte selder (in dobbelsteentjes)
Peper
Zout
De aardappelen prakken en mengen met de overige ingrediënten.
4 kleine tomaten De tomaatjes vullen met de puree en verwarmen.

Béarnaise

Ingrediënten Bereiding
4 eierdooiers
1 el dragon gastric (infusie van sjalot, dragon, wijnazijn, witte wijn, peperbollen, look, kruidenbos, peterselie en citroenschil)
2 el witte wijn
2 el water
Samen opkloppen.
100 g gesmolten boter
100 g Callebaut Mycryo®
Wanneer de stolling optreedt: de boter en Mycryo® toevoegen.
1 el gehakte dragon
1 el kervel
1 dl opgeklopte room
Peper
Zout
De dragon, kervel en room er onder mengen. Op smaak brengen met peper en zout.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info