Gebakken tongfilet (Gecreëerd door Robrecht Wolters )

Ingrediënten Bereiding
2 tongen van 3/kg (3 tongen per kg) Fileer de tongen, verwijder de zijgraatjes van de filets en spoel ze; dep droog en zet koel weg.
een bussel groene asperges Blancheer de groene asperges en de mange-touts afzonderlijk in gezouten water, spoel koud.
Een halve bussel platte peterselie Spoel de peterselie en snij de blaadjes fijn.
50g Mycryo
2 lepels oude balsamico
100g mange-touts
Smelt 30g Mycryo boter op een laag vuur. Meng met de balsamico, breng op smaak met peper en zout en houd lauwwarm.
Strooi de helft van de resterende Mycryo boter over de groenten en maak ze warm op een matig warm vuur, strooi er de gesneden peterselie over.

Afwerking en presentatie
Verdeel de groenten over warme borden en schik er de tongfilets op; nappeer de vinaigrette erlangs.