Menu

Gebakken schartong met jonge spinazie, kerstomaatjes, venkel en amandelpoffertjes (Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)

Gebakken schartong

Ingrediënten Bereiding
100 g Callebaut Mycryo®
Zeezout
Peper
Geplette venkelzaadjes
Mengen.
2 schartongen van 500 g gefileerd De filets oprollen met de grijze kant naar binnen en op een spiesje steken. Bestrooien met de Mycryo® mengeling en in de koelkast bewaren. Bakken in een droge pan met antikleeflaag.

Amadelpoffertjes

Ingrediënten Bereiding
200 g aardappelpuree (enkel met eierdooier en boter)
100 g ongesuikerd soezendeeg
100 g amandelpoeder
Mengen. Bolletjes mee vormen.
50 g Callebaut Mycryo®
50 g amandelschilfers
De bolletjes bestrooien met Mycryo® en amandelschilfers. Goudgeel bakken in de oven (180°C).

Spinazie

Ingrediënten Bereiding
250 g jonge spinazie (ontrist)
1 el Callebaut Mycryo®
Mengen en aanstoven.
Peper
Zout
Muskaatnoot
Kruiden.
8 kerstomaatjes Ontpitten en op de spinazie schikken.

Saus

Ingrediënten Bereiding
2 gesnipperde sjalotten
50 g Callebaut Mycryo®
Mengen en aanstoven in een droge pan.
50 g citroentijm
2 laurierblaadjes
1 dl witte wijn
2 dl visfumet
Peper
Zout
Toevoegen en laten inkoken tot de helft.
2 dl room
50 g boter
De room toevoegen en even laten doorkoken. Zeven, mixen en afwerken met de boter.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info