Menu

Gebakken lams- koteletjes met peulvruchten, gevulde Nicola aardappelen en rozemarijnsaus (Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)

Lamskoteletjes

Ingrediënten Bereiding
2 el Callebaut Mycryo®
Zeezout
Zwarte peper
Mengen.
12 lamskoteletjes
Lemon fruitpeper (Verstegen)
Koteletjes bestrooien of paneren met de Mycryo® mengeling. Laten rusten op een koele plaats onder cellofaan. Vlees bakken in een droge pan. Bestrooien met de lemon peper.

Peulvruchten

Ingrediënten Bereiding
500 g seizoenspeulvruchten (erwtjes, flageolets, boontjes, sluimerwten,...) Peulvruchten blancheren, laten schrikken in ijskoud water en afgieten.
1 el gehakt bonenkruid
1 el Callebaut Mycryo®
Peper
Zout
Muskaatnoot
Peulvruchten bestrooien met Mycryo® en kruiden en wegzetten in de koeling tot gebruik. Opwarmen in de wok of in dezelfde pan waarin de lamskoteletjes gebakken zijn.

Gevulde Nicola aardappelen

Ingrediënten Bereiding
8 geschilde en gekookte Nicola aardappelen
1 el Callebaut Mycryo®
1 el versnipperde sjalot
1 knoflookteentje (geperst)
Peper
Zout
Muskaatnoot
50 g gezouten hoeveboter
De aardappelen uithollen en de aardappelpulp prakken met de overige ingrediënten. Afwerken met de hoeveboter en er de aardappels mee opvullen. Verwarmen in de oven of onder de salamander.

Rozemarijnsaus

Ingrediënten Bereiding
Lamsbeenderen en snijresten van lam
300 g mirepoix van selder, wortel en ui
1 el Callebaut Mycryo®
De mirepoix met Mycryo® mengen en samen met de lamsbeenderen bruin aanbraden.
2 knoflookteentjes
1 kruidenbosje
2 dl rode wijn
5 dl lamsfond
1 el tomatenpuree
1 kruidenbos met rozemarijn
Toevoegen en minstens een half uur laten inkoken. Daarna doorzeven. Laten reduceren tot de helft.
1 el gehakte rozemarijn
1 dl fijne olijfolie
Saus afwerken met de rozemarijn en op het einde de olijfolie erdoor mixen.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info