Menu

Gebakken ganzenlever (Gecreëerd door Robrecht Wolters )

Ingrediënten Bereiding
20 tot 25g Mycryo
150g sterappelen
één eetlepel suiker
Smelt 15g Mycryo in een pan en voeg de appels toe, bak ze op een matig vuur en strooi er een lepel suiker over, laat lichtjes karamelliseren.
4 plakjes briochebrood
enkele druppels fleur d'oranger
2 eetlepels fijne suiker
Snij de randen van de brioche weg en bak de briocheplakjes goudbruin, strooi er de suiker over en laat karamelliseren; laat uitlekken op keukenpapier en druppel er wat fleur d'oranger over.
jus van 2 passievruchten Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en roer los met een vork.
4 plakjes ganzenlever van ongeveer 60g Stroo de resterende Mycryo over de ganzenlever en bak ze op een hoog vuur om en om, kruid met grof zout en versgemalen peper.

Afwerking en presentatie
Schik de appelen, ganzenlever en brioche op warme borden en lepel er wat passievruchtenjus langs, strooi de cacaopitten langs de rand van het bord (2 koffielepels cacaopitten).


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info