Menu

Tartufata (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Chocoladebiscuit

Ingrediënten Bereiding
300 g eieren
190 g eidooiers
200 g suiker
Opwarmen tot 50°C en opkloppen in de standmixer.
175 g bloem
50 g aardappelzetmeel
50 g cacaopoeder Callebaut CP
5 g rijsmiddel
Zeven en toevoegen.
250 g gesmolten boter
150 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Gesmolten samenvoegen en toevoegen.
12 minuten bakken op 190°C, 700 g per schijf.

Tartufatacrème

Ingrediënten Bereiding
100 g zachte boter
1000 g banketbakkersroom
150 g hazelnootpraliné Callebaut PRA-CLAS
50 g rum
400 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV
Mengen in de standmixer.

Chocoladeglazuur

Ingrediënten Bereiding
1000 g slagroom
150 g glucose
50 g honing
1250 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV
150 g hazelnootpraliné Callebaut PRA
Een ganache maken.

Afwerking en presentatie
Siroop om te doordrenken naar keuze.
Decoreren met droge biscuit in poeder, poedersuiker en cacaopoeder Callebaut CP. Afwerken naar keuze.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info