Menu

Tartelettes (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch Adviseurs Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Zanddeeg

Ingrediënten Bereiding
160 g boter
100 g bloemsuiker
50 g eieren
1 g zout
250 g bloem
35 g amandelpoeder
Vermeng boter met suiker, kort mengen voeg er de eieren en het zout aan toe, vermeng eindig met het kort ondermengen van de bloem en het amandelpoeder
laat deze deeg ,verpakt, 1 nacht rusten in de koelkast rol deze uit op 0,2mm en vorm hiermee je taart ringen afbakken op 180°C gedurende 12min.

Ganache hazelnoot

Ingrediënten Bereiding
90 g room 35%vg
5 g cacaoboter Callebaut® CB
Verwarm de room met de cacaoboter en of invertsuiker tot 45°C.
15 g gekarameliseerde hazelnoot praline (KOSHER) Callebaut® PRN-HA50C2CAL-T61 Giet deze in een cutter samen met de praliné.
108 g melkchocolade Callebaut® 823NV Voeg er de gekristalliseerde chocolade aan toe en mix.
Giet de ganache onmiddelijk in de voorgebakken zanddeeg bodems.

Ganache pistache (alternatief)

Ingrediënten Bereiding
90 g room 35%vg
9 g cacaoboter Callebaut® CB
20 g pure pistache pasta Callebaut® NPO-PI1-T62
108 g witte chocolade velvet Callebaut® CHW-R2241NV

Ganache pecan (alternatief)

Ingrediënten Bereiding
100 g room 35%vg
12 g invertsuiker
25 g zacht geroosterde pure pecan pasta Callebaut® NPO-PE1-T62
90 g donkere chocolade Callebaut® 60-40-38NV

Tip:

Tartelette met pecan en met hazelnoot combineert goed met citrusvruchten. Tartelette met pistache combineert goed met rode vruchten.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info