Schwarz- walder kersentaart
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Amandelchocoladebiscuit
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 150 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV | Smelten aan 50°C. |
|
180 g
amandelpasta
160 g eidooiers |
Loskloppen in een bladmixer en beetje bij beetje de eidooiers toevoegen. |
|
300 g
eiwitten
220 g kristalsuiker |
Opkloppen en er voorzichtig de suiker onder roeren. |
| De chocolade mengen met de amandelpasta en er voorzichtig de opgeklopte eiwitten aan toevoegen. Dresseren in cirkels van 4 cm hoog, tot ¾ gevuld, en ongeveer 30 minuten bakken op 170°C. | |
Slagroom met Kirsch
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
800 g
slagroom 35 %
130 g fijne kristalsuiker 10 cl Kirsch |
Opkloppen. |
Afwerking en presentatie
De afgekoelde biscuit in 3 even grote schijven snijden. Een schijf
biscuit doordrenken met Kirsch. Bestrijken met een laag
Kirschslagroom en afwerken met morellen. Herhalen voor de volgende
lagen. Wegzetten in de diepvriezer.
Uit de vorm halen. Bestrijken met slagroom en afwerken met chocoladeschilfers.
