Schwarz- walder kersentaart (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Amandelchocoladebiscuit

Ingrediënten Bereiding
150 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV Smelten aan 50°C.
180 g amandelpasta
160 g eidooiers
Loskloppen in een bladmixer en beetje bij beetje de eidooiers toevoegen.
300 g eiwitten
220 g kristalsuiker
Opkloppen en er voorzichtig de suiker onder roeren.
De chocolade mengen met de amandelpasta en er voorzichtig de opgeklopte eiwitten aan toevoegen. Dresseren in cirkels van 4 cm hoog, tot ¾ gevuld, en ongeveer 30 minuten bakken op 170°C.

Slagroom met Kirsch

Ingrediënten Bereiding
800 g slagroom 35 %
130 g fijne kristalsuiker
10 cl Kirsch
Opkloppen.

Afwerking en presentatie
De afgekoelde biscuit in 3 even grote schijven snijden. Een schijf biscuit doordrenken met Kirsch. Bestrijken met een laag Kirschslagroom en afwerken met morellen. Herhalen voor de volgende lagen. Wegzetten in de diepvriezer.

Uit de vorm halen. Bestrijken met slagroom en afwerken met chocoladeschilfers.