Menu

Moussetaart (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Jocondebiscuit (voor drie taarten met een Ø van 18 cm)

Ingrediënten Bereiding
360g eieren
450g amandelbroyage (50/50)
60g bloem
Samen opkloppen.
180g eiwit
45g suiker
Opkloppen tot stevig schuim en mengen met het bloembeslag.
45g boter (gesmolten) Door het beslag scheppen.
Uitstrijken op bakmatjes. Bakken: 4-5 minuten op
250°C.

Honingmousse

Ingrediënten Bereiding
120g eidooiers
300g suikerstroop - 30°B
Opwarmen tot 60°C en opkloppen tot het koud is.
570g Callebaut Callets met honing Smelten.
1125g room Half opkloppen. Meng 1/3 room met de callets en spatel onder het eigeelmengsel. Spatel dan de rest van de room eronder.

Meloencrème

Ingrediënten Bereiding
250g meloenpuree Opwarmen.
120g eidooiers
75g suiker
Goed doorroeren en bij de warme puree voegen. Samen verder opwarmen.
5g gelatine (geweekt en uitgelekt) Oplossen in het pureemengsel en zeven.
85g boter Onder de crème mengen en verdelen in 3 Flexipanvormen van 16 cm Ø. Invriezen.

Glaçage

Ingrediënten Bereiding
250g melk
100g glucose
Opwarmen.
8g gelatine (geweekt en uitgelekt) Oplossen in de melk.
300g Callebaut Callets met honing Laten smelten in de melk en mixen voor een perfecte glans.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info