Moussetaart
(Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Jocondebiscuit (voor drie taarten met een Ø van 18 cm)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
360g
eieren
450g amandelbroyage (50/50) 60g bloem |
Samen opkloppen. |
|
180g
eiwit
45g suiker |
Opkloppen tot stevig schuim en mengen met het bloembeslag. |
| 45g boter (gesmolten) | Door het beslag scheppen. |
| Uitstrijken op bakmatjes. Bakken: 4-5 minuten op 250°C. | |
Honingmousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
120g
eidooiers
300g suikerstroop - 30°B |
Opwarmen tot 60°C en opkloppen tot het koud is. |
| 570g Callebaut Callets met honing | Smelten. |
| 1125g room | Half opkloppen. Meng 1/3 room met de callets en spatel onder het eigeelmengsel. Spatel dan de rest van de room eronder. |
Meloencrème
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 250g meloenpuree | Opwarmen. |
|
120g
eidooiers
75g suiker |
Goed doorroeren en bij de warme puree voegen. Samen verder opwarmen. |
| 5g gelatine (geweekt en uitgelekt) | Oplossen in het pureemengsel en zeven. |
| 85g boter | Onder de crème mengen en verdelen in 3 Flexipanvormen van 16 cm Ø. Invriezen. |
Glaçage
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
melk
100g glucose |
Opwarmen. |
| 8g gelatine (geweekt en uitgelekt) | Oplossen in de melk. |
| 300g Callebaut Callets met honing | Laten smelten in de melk en mixen voor een perfecte glans. |
