Lola Cassis
(Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Brownies (voor een kader van 40 x 60 cm)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
180 g
donkere chocolade Callebaut 70-30-38NV
340 g boter |
Samen smelten. |
|
120 g
eidooiers
300 g blonde cassonade |
Toevoegen en mengen. |
|
80 g
bloem
20 g cacaopoeder Callebaut CP |
Toevoegen en mengen. |
| 180 g eiwitten | Opkloppen en ondermengen. |
Mousse van bosbessen of cassis
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1000 g
pulp van bosbessen of cassis
360 g griessuiker 180 g eidooiers 90 g puddingpoeder of maïzena |
Koken en mengen tot een banketbakkersroom. |
|
150 g
200 g room |
Toevoegen na het koken. |
| 1000 g opgeklopte room | Toevoegen op 28°C. |
| In de Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) schikken en invriezen. | |
Afwerking en presentatie
De rest van de mousse in een kader brengen (± 1 cm hoog). De
brownies erop plaatsen en invriezen. Flexipan en kader ontvormen en
op elkaar zetten. Afspuiten met een mengsel van cacaoboter, witte
chocolade en een paarse vetoplosbare kleurstof. Een bosbessengelei
in de holte gieten. Afwerken met een chocoladedecoratie en
fruit.
