Menu

Lentegevoel (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Zanddeeg met pistache (voor 2 Flexipan vormen - 48 stuks)

Ingrediënten Bereiding
130 g eidooiers
260 g suiker
Opkloppen totdat het mengsel wit wordt.
260 g gezouten boter (vermalst)
10 g vanille-essence
50 g honing
100 g pistachepasta
Toevoegen en opkloppen.
10 g gistpoeder (backstol)
400 g bloem
Samen zeven en ondermengen. Kneden tot een homogeen beslag.
De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met een spuitzak voorzien van een spuitmond van 8 mm diameter. 18 à 20 min. bakken op 160°C.

Witte chocolademousseline

Ingrediënten Bereiding
375 g melk
Merg van 1 vanillestokje
Koken.
105 g eidooiers
90 g griessuiker
33 g maïszetmeel
Mengen en aan de melk toevoegen. Verwerken tot crème anglaise.
190 g gesmolten witte chocolade Callebaut W2NV
35 g
Mengen en de anglaise hierop gieten. Mengen en laten afkoelen.
500 g opgeklopte room 40% Ondermengen.
Een quenelle of een spiraal van de witte chocolademousseline maken met behulp van een spuitzak. Decoreren met een abrikoos (of banaan) gebakken in boter en enkele vanillestokjes. Afwerken met een witte chocoladedecoratie en enkele muntblaadjes.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info