Koninklijke karamel
(Gecreëerd door de CHOCOLATE ACADEMY™ centre in België)
Amandelbiscuit met mandarine
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1200g
eiwit
500g fijne suiker |
Opkloppen. |
|
400g
poedersuiker
460g gemalen amandelen 220g bloem |
Zeven en vermengen. |
|
120g
slagroom
200g gekonfijte Mandarine Boiron |
Toevoegen. |
| Op 180°C bakken gedurende 7 minuten. | |
Caramel praliné feuilleté
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 600g Callebaut Caramel melkchocolade | Smelten op 45°C. |
|
700g
pure hazelnootpasta Callebaut PNP
450g Callebaut Pailleté Feuilletine |
Toevoegen. |
Melkchocolademousse met karamel
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 1500g Callebaut Caramel melkchocolade | Smelten op 45°C. |
| 2400g zacht opgeklopte room | Toevoegen. |
