Menu

Javanais (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux en Patrick Aubrion - Technisch Adviseurs Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Botercrème (basis recept)

Ingrediënten Bereiding
600 g eiwit
800 g suiker
2500 g boter
Warm je eiwit met de suiker tot 85°C. Giet dit in een klopper-mengelaar en voeg gelijdelijk aan de boter toe.

Javanais biscuit

Ingrediënten Bereiding
250 g eiwit
375 g bloemsuiker
375 g amandelpoeder
Klop het eiwit op met de mengeling amandelpoeder en bloemsuiker.
500 g eiwit
125 g suiker
Klop paralel de eiwitten (deel2) op met de suiker.
100 g bloem Vermeng beide en spatel er de bloem onder uitstrijken op bakpapier en bakken op 210°C gedurende 8 min. (recept voor 2 platen 40x60cm).

Javanais ganache

Ingrediënten Bereiding
300 g room 35% vg
90 g glucose
90 g suiker
Breng de room, suiker en glucose aan de kook.
220 g donkere chocolade Callebaut® 811NV Giet over de donkere chocolade en meng tot een homogene massa.
90 g boter Op 45°C boter onder mixen.

Botercrème hazelnoot (alternatief)

Ingrediënten Bereiding
200 g botercrème
25 g pure geroosterde hazelnootpasta Callebaut® PNP-666

Botercrème pistache (alternatief)

Ingrediënten Bereiding
200 g botercrème
25 g pure pistache pasta Callebaut® NPO-PI1-T62

Botercrème pecan (alternatief)

Ingrediënten Bereiding
200 g botercrème
20 g zacht geroosterde pure pecan pasta Callebaut® NPO-PE1-T62

Botercrème amandel (alternatief)

Ingrediënten Bereiding
200 g botercrème
25 g pure geroosterde amandelpasta Callebaut® NPN-AL2B-T61

BEREIDING

Meng de noten pasta met de verzachte botercrème.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info