Menu

Hazelnoot taart (Gecreëerd door Jurgen Koens - Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Nederland)

Exterieur mousse van hazelnoot

Ingrediënten Bereiding
120 g dooier
120 g suiker
40 g custard
Meng de ingrediënten samen.
500 g melk Kook de melk en giet dit op het mengsel. Breng het geheel naar ±84 °C graden.
320 g hazelnoot pasta PRA-CLAS-666 Voeg de pasta toe aan het mengsel en spatel dit goed door.
16 g gelatina Laat de gelatine weken en voeg dit toe aan het mengsel. Dit moet afkoelen tot ±28 °C.
800 g slagroom Klop de slagoom op en spatel dit zacht door de massa.

Exterieur glacage

Ingrediënten Bereiding
300 g slagroom
250 g glucose
14 g gelatine
500 g Callebaut Velvet CHW-R2241NV-553
500 g neutrale spiegel
60 g hazelnootpasta PRA-663
Week de gelatine en voeg vervolgens alle producten samen. Verwarm het geheel.

ASSEMBLAGE

Interieur:
Neem een kleine ring en bouw vervolgens 3 lagen:
1) Een bodem van biscuit
2) Op het bisuit een laag Cremeux van limoen
3) Als toplaag de Hazelnootparfait
Laat het geheel even kort aanvriezen.

Exterieur:
Neem een grotere ring en bedek de bodem met biscuit spuit.
Leg daarop het interieur in het midden en bedek de het totaal met de rest van de mousse.
Laat de gehele taart opstijven in de koelkast.

Afwerking:
Haal de taart uit de koeling en giet er de glacage overheen.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info