Gearomatiseerde chocolademousse
(Gecreëerd door Philippe Vancayseele - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 320g room | Opwarmen. |
| 870g Callebaut Callets Sinaasappel, Aardbei of Citroen | Aan de room toevoegen en laten smelten. |
| 100g glucosestroop 30°B | Opwarmen. |
| 150g eidooiers | Opkloppen met de glucosestroop tot de mengeling koud is. Daarna met de chocoladeroom vermengen. |
|
150g
eiwit
100g suiker |
Opkloppen tot het eiwit schuimig is. Met de chocolademengeling vermengen. |
| 1000g slagroom | Opkloppen en met de chocolademengeling vermengen. In kommetjes lepelen en laten afkoelen. |
