Menu

Framboise (Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Grenade chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
560g eidooiers
1000g siroop
1800g Callebaut Chocolat d'Origine Grenade
3500g verse room
De Chocolat d'Origine Grenade smelten. De siroop koken en over de eidooiers gieten. Dit mengsel koken tot een pâte à bombe. De verse room opkloppen en daarna de Chocolat d'Origine Grenade, de pâte à bombe en de verse room in gelijke porties verdelen.

Frambozengelei

Ingrediënten Bereiding
200g frambozenpuree
10g siroop
10g frambozenlikeur
5g gelatine
15 draaien van de pepermolen
De gelatine laten inweken en daarna smelten. De frambozenpuree, siroopgelatine, frambozenlikeur en peper samen mengen.

Bloemloze biscuit

Ingrediënten Bereiding
133g Parijse broyage (een mengeling van 50% amandelpoeder en 50% suiker)
100g cacaopoeder
500g eiwit
500g eidooiers
400g glaceersuiker
De eidooiers in een microgolfovenopwarmen tot ongeveer 37°C en ze opkloppen. De eiwitten opkloppen en de suiker eraan toevoegen. Daarna de eidooiers, broyage en cacaopoeder goed mengen met een spatel. Het eiwit door dit mengsel scheppen. 5 bakplaten in een geventileerde oven van 200°C.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Accepteren Meer info