Chocolade Honeymoon (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Bretoens zandgebak (voor 14 stuks met een Ø van 16 cm)

Ingrediënten Bereiding
450g bloem
320g boter
4g zout
2g vermalen speculoos
20g bakpoeder
Mengen en in de kneedmachine kneden.
160g eidooiers
320g kristalsuiker (S2)
Samen opkloppen en aan de bloemmengeling toevoegen.
Het deeg inpakken en een nacht laten rusten. Uitrollen op 6 mm en cirkels van 16 cm Ø uitsteken. Gedurende 30 minuten bakken op 180°C (vormen eromheen laten tijdens het bakken).

Honingchocolademousse

Ingrediënten Bereiding
500g melk Koken.
4 blaadjes gelatine (geweekt) Oplossen in de melk.
700g Callebaut Callets met honing In 2 delen bij de melk voegen en goed mengen. Laten afkoelen tot
40-45°C.
1000g room Half opkloppen en onder het chocolademengsel spatelen.
Uitgieten in ronde flexipanvormen (12 cm Ø) in een laag van 1,5 cm. Invriezen en ontvormen. 1 laag mousse op elke cirkel zanddeeg schikken en afwerken met frambozen en decor naar keuze.